加盟,一个市场需求量大,但同时也常被诟病的模式。
它是一条可能让品牌方赚得盘满钵满,但也可能赔得千金散尽的“高速路”。

1

开了三家店后,他决定放加盟

谈到规模,很多人能数出不少的大品牌,如海底捞、小龙坎、大龙燚等;谈到匠心,也能记住很多独立的小店,就比如你家胡同深处的一家烧烤摊。
但在这中间,还有大批中小餐饮店,想做成连锁品牌,把门店从1家开到3家、5家、10家,他们在为扩店夜以继日、不停奋斗。
林业是其中一位。
2017年底,林业从父亲手中接手了焖锅店,并进行重新改造升级。门店生意好的时候日收能达到1.5万,原本只是在3层楼的1楼有150㎡的面积,后来,干脆把2楼也装修了出来。

目前,林业在家乡运转着3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的关注,特别是,上门咨询加盟的人多了起来。
可是,随着加盟店的运营开张,系列问题开始层出不穷:

A

开店遇上同行

按照传统的踩点、统计流量的方式他们瞄准了商圈位置,评估过后便开始签约、落地装修,但意想不到的是,半个月后,相隔不过200米的距离也开了一家在本地小有名气的焖锅品牌。

B

水土不服成大问题

从四线城镇到一线商超,商业模式、门店装修完全照抄照搬,但不同目标群体对应不同的消费需求,原来的“唠家常式服务”有点跟不上“大城市”的节奏,导致顾客根本不买账。

C

食材供应不及时

加盟店距离远,在当地并没有供货渠道,一些产品无法做到及时、多频次配送,经常出现断供。

D

缺乏后续有效管控

着力于前两家的经营,林业后期并没有持续性巡店,也是避免加盟商处于一种“被监视”的状态。但是后厨食材堆放错乱无规律,半成品过期却舍不得扔,等到林业发现时,已经造成不小的损失。
运行九个月后,这家加盟店便彻底关门了,且先不说耗费的时间和精力,前期投入在门店的70多万也打了水漂。
作为一个小品牌,没有品牌力就没有话语权。既想对加盟商严格筛选要求,自己又没有品牌力,这就处于一种尴尬的境地。

2

放加盟,五大要素不可少

加盟模式能够帮助发展中的企业既快速扩大规模,又完成原始积累。但是像林业这样想扩张,又没有完善的加盟体系的老板还有很多。
一家店可以看老板心情,一旦想放加盟,开很多家店就必须考虑成本、利润、商业模型。
餐见君列出5大维度,对照着进行品牌分析,希望能够帮助大家更高效起步:
A

具备核心竞争力的产品

打铁还需自身硬。
产品是餐饮的核心,在放加盟之前品牌要先具备产品的品质,只有品质好了才能有的放矢。
一些品牌,开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全,产品毫无技术壁垒,门槛低容易被模仿,这样放加盟就是拖垮品牌。
只有对产品产生足够的信心,才能选择加盟作为品牌连锁扩张的方式。同时,还需要考虑产品的后续研发、产品的迭代升级等要素,保持产品生命力。

B

强大的后端供应系统

供应链是连锁餐企在扩张过程中必不可少的一环。高效的供应链不仅能保证食材品质的安全可靠,而且会极大降低门店的人力成本,提高采购和厨房效率。
在连锁的过程中,假如你的产品、品牌都不错,但后端供应链支持不了,也是死路一条。
后端系统一般包括原材料的控价能力和强大的冷链物流配送能力,既要保证加盟商的食材采购成本低于市场价格,给足盈利空间;也要考虑建立中央工厂,并且搭建冷链配送,保证食材及时到店。
而且对于品牌方来说,可不向加盟商提供原材料配比和制作工艺,仅仅提供成品原料有助于把控原料品质,保证品牌口碑和门店存活率。

C

必不可少的运营团队

做餐饮,从拓店到经营,从产品到服务,任何一个环节都离不开人的作用。而连锁品牌更是需要将人才放到扩店准备的首要地位。
比如,拓店人才。前期拓店就像部队中的侦察兵,精准选址、投入产出、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。特别是跨区域开店,需要对目标城市非常了解才行。
此外,还需要设计部、营销部、公关部、采购部、营运部等的多方配合,或者前期有负责相关功能的责任人,才能保证加盟店稳健发展。

D

有效的管控才能长久

在餐饮行业,因加盟管理不力而卷入舆论漩涡的餐饮品牌不在少数。
即使总部为加盟商提供稳定的供应链、产品研发等,但和直营店一样,你能保证所有加盟商都始终怀有一颗匠心,做到始终如一的菜品和服务嘛?

在放加盟前,需要确认加盟商是否与品牌的观念和价值观一致,是否具备加盟一个品牌的资金和资源;在日常运营中,也要从多方面对加盟商进行监管,比如很多品牌会设置区域督导,负责整个区域门店的经营和管控,按期巡店、上通下达。
E

制度先行

在加盟管理过程中,经常出现这样一个矛盾:总部管的太多,容易造成区域僵化,管的太少,又容易出现“空心化”。
这时,就需要总部制定一系列标准化的运营流程,例如前厅运营手册、后厅操作手册,具体细节包括卫生清洁标准、员工考勤标准、产品品控标准等。
除了这些,总部该管什么,有那些权利和职责,每个区域有什么权利和职责都需要事先进行规划。

4

活着最重要

一谈到加盟,“管理不规范”、“产品标准难统一”、“加盟商不服管”、“快招公司不负责”……加盟品牌甚至成为餐饮行业的“差等生”。

但事实是,不能因为离婚率越来越高,就认为结婚不好,也不能因为餐饮加盟市场良莠不齐,就否认加盟模式本身。
其实,加盟或者直营,都是一种手段,活下去才最重要。餐饮的业态千千万,不管选择哪个,都要契合餐饮的业态、品类以及品牌调性。
最重要的是,要想在餐饮条路上走的长远,就一定得让商业的部分回归商业,让情怀的部分回归情怀。
不盲目入局,也千万畏惧连锁。

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